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白萝卜猪肚汤 温中消食


www.cmizo.tw 来源:广州日报  日期:2019-03-01

  推荐:广东省中医院临床营养科
 
  主要功效:温中、消食。
 
  推荐人群:平时容易胃胀、胃纳欠佳者。
 
  材料:白萝卜750克、花椒3克、猪肚1个、瘦猪肉100克、生姜一大块(3~4人量)。
 
  烹调方法: 白萝卜削皮、洗净、切大块。猪肚洗净,刮去白膜,翻转用生粉反复揉擦,冲洗后飞水。猪肉洗净、切块、飞水。在汤煲内加2000毫升水,加入所有材料,武火煲15分钟后改文火煲45分钟,加少量食盐调味,喝汤吃渣。猪肚可切成小条状,可?#33322;?#27833;吃或与其他瓜菜一起炒成一道菜。
 
  汤品点评:明清后,民间就?#24615;?#31435;春日吃萝卜的习惯,在《酌中志·饮食好尚纪略》中载“至次日立春之?#20445;?#26080;贵贱皆嚼萝卜,曰‘咬春’。”立春后就是春季了,这里我们推荐一碗萝卜猪肚汤。
 
  汤中用了易买又好储藏的白萝卜,白萝卜性偏凉,消食下气、化?#36947;?#23615;。白萝卜生?#26434;?#31181;“辣口”的感觉,与它所含的芥子油有关,也是这种芥子油促进了胃肠蠕动,起到消食下气的作用,对食积食欲下降、胃腹胀满、便秘等症状比较合?#30465;?/div>
 
  但白萝卜性偏凉,煲汤后的白萝卜性味从凉变平,且久煮的萝卜变软,更易消化,但也容易吸取汤中的油脂,?#23460;?#36873;择脂肪少的肉来配汤。
 
  另外,汤中加了花椒,它与健脾胃、补虚损的猪肚中和了萝卜的凉性,也加强了补益脾胃的作用。要是不习惯花椒的味道,可以用白胡椒替换花椒。
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